BERENJENAS RELLENAS DE POLLO AL CURRY
INGREDIENTES:
- 2 Berenjenas
- 40gr. aceite de oliva virgen extra
- 150gr. cebolla
- 1 diente de ajo
- 2 zanahorias
- 1 Brick de tomate frito
- sal al gusto
- 500gr. pechuga de pollo en trozos pequeños
- sal y pimienta negra al gusto
- 1 cucharadita de curry
- 1/2 cucharadita de comino
- Bechamel
- Queso parmesano
PREPARACIÓN:
Precalentamos el horno a 180º
Lavamos las berenjenas y cortamos las puntas. Las cortamos por la mitad y con un cuchillo hacemos cruz en la carne, les echamos un chorrito de aceite por encima. Y las introducimos al horno unos 40-50 minutos (vaís viendo como está la carne)
Sacamos la carne de la berenjena, troceamos y reservamos.
En una sartén con un chorrito de aceite sofreímos la cebolla, la zanahoria y el ajo bien picadito y cuando estén doraditos, añadimos el pollo.
Cuando comprobemos que el pollo está hecho, añadimos la carne de la berenjena troceada, mezclamos bien.
Añadimos la sal, la pimienta, el curry y el comino y removemos unos 5minutos.
Vamos añadiendo el tomate frito (al gusto) y cuando esté Reservamos.
Rellenamos las berenjenas con la mezcla y le echamos la bechamel por encima y el queso rallado. Gratinamos
Que aproveche...!!!
