PASTEL DE MARISCO

PASTEL DE MARISCO

INGREDIENTES:

• 4 rebanadas de pan bimbo alargadas o 8 normal y las juntas al montarlas
• 400gr. mayonesa
• 500gr. langostinos cocidos
• 24 palitos de cangrejo/ surimi
• 2 huevos cocidos
• salmón ahumado para cubrir el pastel (al gusto, yo solo quise por encima)

PREPARACIÓN:

En un bol picamos los huevos cocidos, los palitos de cangrejo/ surimi y los langostinos pelados.

Le añadimos mahonesa y mezclamos (si ves que se queda seco, añade más mahonesa)

Montamos la primera capa, sobre una bandeja colocamos una rebanada de pan bimbo y por encima le echamos bastante de la mezcla.

Ponemos otra capa de pan bimbo por encima y repetimos lo anterior. Así hasta las capas que quieras poner. Finalizando con la capa de pan bimbo arriba.

Cuando tengamos el pastel montado, rellenamos los huecos del exterior con más mezcla de marisco para que quede igualado.

Lo cubrimos con salmón.

Que aproveche..!!!

nota: si quieres puedes cubrir el pastel con mahonesa y el salmón por encima.

 

COCHINILLO

 

COCHINILLO

INGREDIENTES:

• 1 cochinillo (para dos un cuarto)
• manteca de cerdo
• tomillo
• sal
• laurel
• 5 dientes de ajo
• orègano
• pimienta negra
• agua

PREPARACIÒN:

Precalentamos el horno 200º

En una fuente de barro colocamos una rejilla o palitos de laurel (para que el cochinillo no toque la fuente y se pegue), le añadimos el agua y le ponemos hojas de laurel, dientes de ajo y orégano.

por la parte de arriba le untamos de manteca con ayuda de un pincel y colocamos hacia abajo, dejando la parte de abajo hacia arriba.

le echamos sal y pimienta negra.

En un bol mezclamos una cucharada de manteca, un chorrito de agua, tomillo y con un pincel le doy por todos lados.

Metemos al horno 1 hora y de vez en cuando le voy dando pinceladas por todos lados.

Cuando le saquemos para darle la vuelta, le quitamos las hojas de laurel y los ajos.

Le pincelamos bien con la mezcla y volvemos a introducir al horno 1 hora.

Le vamos dando pinceladas para que la piel se nos quede tostado. Sacamos y a comer....

Que aproveche..!!!

nota: comer en el día, porque sino la piel se queda blanda y ya no está crujiente. y cuando sirvamos colocar la carne sobre otra fuente, no sobre la que la hemos hecho ni echarla sobre la carne.

BOMBONES DE SALMÓN

 

BOMBONES DE SALMÓN

INGREDIENTES:

• salmón ahumado
• queso philadelphia
• anchoas

PREPARACIÓN:

En un bol trituramos el queso philadelphia y las anchoas (la cantidad dependerá de si son para muchos o pocos, yo para 4 bolas puse dos cucharadas de queso y 3 anchoas). Reservamos

En un molde colocamos film transparente, encima ponemos un trozo del salmón (que sobre por los lados para luego tapar el relleno).

Ponemos encima una cucharadita de la crema y cerramos con el salmón para que quede cerrado como una bola.

Cuando tengamos hechas las bolas ponemos papel film por encima y ponemos peso sobre ellas (yo lo hice con el molde de las cake pops, por lo que puse la parte de arriba del molde) y dejamos en el congelador 2 horas.

Sacamos del congelador un par de horas antes de comerlas para que no estén congeladas.

Que aproveche...!!!

nota: las coloqué sobre una tostada con queso philadelphia y caviar, pero también quedan bien sobre una cuchara de aperitivos.

COLA DE MAR CON PINXO DE MARISCO Y CAVIAR

COLA DE MAR CON PINXO DE MARISCO Y CAVIAR

Una tapa espectacular

SALMÓN AHUMADO CON NATA Y CAVIAR

SALMÓN AHUMADO CON NATA Y CAVIAR

El sabor de pescado acompañado de una suave nata hace una tapa espectacular.

CARRILLERAS AL PEDRO XIMENEZ

CARRILLERAS AL PEDRO XIMENEZ

Receta de thermofussión

INGREDIENTES:

• 6 carrilleras
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• harina
• 1/2 vaso de vino pedro ximenez
• 1/2 vaso de agua
• 1 pastilla de caldo de carne
• 50 gr. de aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• 1 cucharadita de hierbas provenzales

PREPARACIÓN:

Echamos el aceite a la cubeta y pulsamos función " MENÚ FREIR".

Sazonamos las carrilleras y rebozamos por la harina.

Freímos las carrilleras y cuando estén doradas, Reservamos.

Freímos la cebolla y el ajo bien picadito y añadimos las hierbas provenzales.

Cuando esté pochada, añadimos el vino e incorporamos las carrilleras y dejamos que el vino reduzca un par de minutos, vamos removiendo.

Añadimos el agua y la pastilla de caldo, tapamos la fusioncook y programamos "MENÚ CARNE", 25 minutos, válvula posición cerrado.

Cuando esté despresurizamos.

Sacamos las carrilleras y Reservamos.

La salsa la trituramos con una batidora (yo en la thermomix 30 seg./ vel.8)

Añadimos todo de nuevo a la cubeta, las carrilleras y la salsa, tapamos y programamos "MENÚ AL GUSTO", 2 minutos, posición cerrado.

Cuando esté despresurado, servimos en una fuente la carne y la salsa por encima y servimos.

Que aproveche..!!!

nota: se pueden acompañar con unas patatas panaderas 

LOMBARDA CON MANZANA

LOMBARDA CON MANZANA

INGREDIENTES:

• 700 gr. de lombarda (limpia y sin troncos), en trozos
• 100 gr. cebolla cortada en trozos
• 50 gr. de aceite de oliva virgen extra
• 4 clavos de olor (yo no la eché)
• 1 manzana Golden sin semillas y con piel, cortada en dados (yo le quité la piel)
• 150 gr. de agua
• 1 cucharadita de sal
• 1 o 2 pellizcos de pimienta negra molida
• 2 cucharadas de vinagre

PREPARACIÓN:

Ponemos en el 350 gr. de lombarda y troceamos 4 seg./ vel.4. Retiramos a un bol y reservamos.

Ponemos el resto de la lombarda y troceamos 4 seg./ vel. 4. Retiramos al mismo bol y reservamos.

Ponemos en el vaso la cebolla y el aceite y trituramos 5 seg./ vel.5. Y programamos 5 min./ 100º o 120ª/ vel.1.

Añadimos el agua, la lombarda troceada reservada, la sal y la pimienta y programamos 20 min./ varoma/ giro a la izquierda/ vel. cuchara.

Añadimos el vinagre y, sin poner el cubilete, programamos 1 min./ varoma/ giro a la izquierda/ vel. cuchara. Retiramos del vaso y servimos.

Que aproveche...!!!

PASTEL DE NAVIDAD

PASTEL DE NAVIDAD

INGREDIENTES:

• 200gr. gambas peladas
• 200 gr. palitos de cangrejo
• 3 cucharadas de salsa cocktail
• media bolsa de lechuga
• 4 huevos cocidos (uno lo reservamos para decorar)
• 2 latas de atún en aceite de oliva
• 3 cucharadas de mayonesa
• 3 panes bimbo sin corteza alargados (yo los compré en Mercadona)

PREPARACIÓN:

Echamos al vaso las gambas peladas y los palitos de cangrejo y programamos 20 seg./ vel.8.

Añadimos 3 cucharadas de la salsa cocktail y programamos 20  seg./ vel.8. Reservamos.

Con el vaso limpio, echamos la lechuga, 3 huevos duros, el atún y la mayonesa, programamos 30 seg./ vel. 8. Reservamos.

En un molde rectangular lo forramos de film transparente.

Ponemos una capa de pan de molde y cubrimos con la mezcla de atún.

Colocamos encima otra capa de pan de molde y ponemos la mezcla de gambas.

Tapamos con otra capa de pan de molde y tapamos con el film. Le colocamos algo encima para que haga presión.

Lo desamoldamos sobre una fuente y cubrimos por encima con mahonesa y adornamos con el otro huevo duro.

Que aproveche...!!!

SORBETE DE LIMÓN CON CAVA

SORBETE DE LIMÓN CON CAVA

INGREDIENTES (para 4 raciones):

• 100 gr. hielo
• 300 gr. helado de limón
• 190 gr. de cava

PREPARACIÓN:

Echamos todos los ingredientes al vaso y programamos 30 seg./ vel. 5-8

Servimos en copas y a tomar fresquito.

Que aproveche...!!!

ÁRBOL DE NAVIDAD

ÁRBOL DE NAVIDAD

Un postre fácil y rico.
Ya tenía ganas de hacerlo y siempre veo que mi amigo juan carlos A T M lo hace, así que me he animado.

INGREDIENTES:

• 2 hojaldres
• nocilla
• 1 huevo

PREPARACIÓN:

Abrimos la primera hoja de hojaldre y la pincelamos con abundante nocilla cubriendo bien todo el hojaldre. 
Con cuidado ponemos por encima la otra hoja de hojaldre.

Con un cuchillo darmos forma de árbol de navidad. En la base haz el tronco, quitándole los excesos de los laterales y en la parte de arriba darle forma de triángulo.
Con el sobrante lo aprovechamos haciendo unos adornos al árbol, yo hice unas estrellas.

Ahora haremos cortes con la ayuda de un cuchillo en los laterales del triángulo del árbol, de esta forma vamos a hacer lo que parecerán las ramas.

Ve girando cada “rama” haciendo tirabuzones. 

Y por último pincelamos con el huevo batido y hornear a 180º hasta que quede doradito.

Que aproveche...!!!

EMULSIÓN DE PATATA CON PULPO

EMULSIÓN DE PATATA CON PULPO

Receta de VC, me encanta éste blog...!!!

Hace tiempo que quería hacer esta receta y por fin me animé hacerla en nochevieja.

Si quieres sorprender a tus comensales, te la recomiendo.

INGREDIENTES:

Para la emulsión de patata con pulpo:

• 1.500 ml de agua
• 2 hojas de laurel
• Sal al gusto
• 500 gr de patatas peladas y en trozos (puedes usar patatas para cocer (rojas) son dulces)
• 200 gr de nata para montar
• 30 gr de aceite de oliva virgen extra
• Pimienta molida al gusto
• 400 gr de pulpo cocido cortado en rodajas

para el aceite de pimentón:

• 80 gr de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de pimentón dulce
• ½ cucharada de pimentón picante (opcional)
• Sal al gusto

PREPARACIÓN:

Para preparar la emulsión de patata: 

Ponemos en el vaso el agua con el laurel y llevamos a ebullición 12 min./ 100º,/ vel. 1.

Vertemos la sal, colocamos el cestillo en su posición dentro del vaso y ponemos dentro las patatas. Programamos  20 min./ Varoma/ vel. 1. Cuando acabe el tiempo, retiramos el cestillo con la ayuda de la espátula, tiramos el agua de cocción.

Echamos dentro del vaso vacío, las patatas cocidas, la nata, el aceite una pizca de sal y la pimienta y emulsiona 3 min./ 70º/ vel. 4. 

Listas las patatas. Introducimos dentro de una manga pastelera para que sea más fácil servirla en los cuencos. 

Lavamos el vaso antes de continuar.

Para preparar el aceite de pimentón: 

ponemos el aceite en el vaso y caliéntalo 1 minuto, 100ºC, velocidad 1

Añadimos el pimentón dulce, el picante y la sal y mezcla 10 seg./vel. 3. 

Montaje:

En un vasito tipo chupito vertemos primero la emulsión de patata, colocamos una rodaja de pulpo y cubrimos con el aceite de pimentón. 

Se puede servir caliente o hacerlo con antelación y calentar en el microondas. Frío no queda tan sabroso.

Que aproveche...!!!

GULAS CON GAMBÓN Y CIGALA

GULAS CON GAMBÓN Y CIGALA

Es una tapa algo más costosa con la excelencia que te brinda el marisco.

INGREDIENTES:

• 1 paquete de gulas
• 6 gambón rojo
• 1 cigala
• Aliño de aceite, perejil y ajo (salsa verde)
• 1 cayena

PREPARACIÓN:

En una sartén calentamos un poco de aceite, una cayena pequeña y los ajos en láminas.

Cuando estén apunto de hacerse estos, volcamos las gulas y las movemos hasta que estén hechas. Reservamos.

Con el aceite que hemos hecho las gulas, echamos la cola del gambón pelado, hasta que se hagan.

Emplatamos las gulas y colocamos las gambas encima de estas.

Mientras, a la plancha las cigalas con un corte en la cola que abra esta, las hacemos y echamos el aliño de la salsa verde, casi al finalizar.

Adornamos y que Aproveche...!!!

BOMBONES DE JAMÓN

BOMBONES DE JAMÓN

INGREDIENTES:

• 200 gr. jamón serrano
• 200 gr. queso crema
• 40 gr. almendras cruda
• 12 dátiles sin hueso

PREPARACIÓN:

En una sartén con un poco de aceite, freímos las almendras hasta que estén doraditas (con cuidado que se tuestan rápido y si nos pasamos amargan)

Las secamos sobre un papel de cocina para que absorba el aceite y enfríen.

Echamos al vaso las almendras y los dátiles y le damos un par de golpes de turbo. 

Añadimos el queso de crema y programamos 10 segundos/ vel. 2.

En un molde de silicona (yo usé el que tengo de los cakepops) y con la ayuda de un pincel, engrasamos cada cubículo.

Colocamos una loncha de jamón en las paredes de los huecos y que sobre por arriba para luego poder taparlos.  

Añadimos al hueco el relleno reservado y cerramos los bombones.

Lo forramos con papel transparente y guardamos en el frigorífico como mínimo una hora.

Que aproveche...!!!

PURÉ DE CALABAZA CON CHOCOLATE BLANCO

PURÉ DE CALABAZA CON CHOCOLATE BLANCO

INGREDIENTES:

• 1 calabaza
• 1 cebolla
• 4 cucharadas de gotas de chocolate blanco (me salió muy dulce, si os gusta menos, echar solo 3)
• aceite
• sal
• agua

PREPARACIÓN:

Cortamos la calabaza en tres trozos, quitamos la cascara y las pipas

Limpiamos las pipas y las secamos en una fuente con un chorrito de aceite y sal.

Cuando estén secas, precalentamos el horno a 230º, le echamos sal por encima y las metemos al horno unos 40- 60 min. dependiendo del horno. Reservamos.

Cortamos en trozos la calabaza, y la cebolla y sofreimos hasta que esté doradita.

Cubrimos de agua, pero no hasta arriba, porque la calabaza suelta agua. Y lo dejamos 30 minutos.

Lo echamos al vaso de la thermomix, añadimos un chorrito de aceite y trituramos 1 min./ vel.10 (progresivamente para que no nos salte).

Añadimos el chocolate blanco y trituramos de nuevo 1 min./ vel 10.

Servimos caliente y adornamos con las pipas.

Nota: ideal para hacer chupitos 

Que aproveche...!!!

SOLOMILLOS CON RULO DE QUESO DE CABRA Y CEBOLLA CARAMELIZADA

SOLOMILLOS CON RULO DE QUESO DE CABRA Y CEBOLLA CARAMELIZADA

INGREDIENTES:

• 1 solomillo de cerdo
• rulo de queso de cabra
• cebolla caramelizada

PREPARACIÓN:

Cortamos en medallones el solomillo y lo hacemos a la plancha. Reservamos 

En una sartén echamos unos medallones de queso de cabra y le damos vuelta y vuelta, pero muy rápido, porque se nos deshace.

Colocamos el queso encima del solomillo y echamos la cebolla caramelizada por encima o alrededor.

Que aproveche...!!!

TAPA DE PULPO

TAPA DE PULPO

INGREDIENTES:

• pulpo cocido
• aceite 
• sal gorda
• pimentón dulce y picante

PREPARACIÓN:

Cortamos el pulpo en rodajas y echamos al plato una película de aceite.

Echamos otro chorrito por encima del pulpo y espolvoreamos con los dos pimentones.

Un poquito de sal gorda por encima.

Y para ganarle ternura lo metemos en el microondas 20 segundos.

Que aproveche..!!!

COCA CON FOIE Y CHOCOLATE PÉREZ

COCA  CON FOIE Y CHOCOLATE PÉREZ

 la variedad del sabor dulce y salado harán de ésta una tapa que repetiréis seguro

INGREDIENTES:

• coca de almendra o azúcar 
• 1 paquete de foie fresco
• chocolate rayado
• sal marina (se puede sustituir por sal gorda)

PREPARACIÓN:

Cortamos la coca en cuadraditos, según tamaño deseado

Fileteamos el foie, sobre 1 centímetro y lo montamos encima de la coca.

Echamos el chocolate encima del foie y encima de este una pizca de sal.

Que aproveche...!!!

TAPA DE SOLOMILLO CON SALSA ROQUEFORT, SETAS Y CEBOLLA CARAMELIZADA

TAPA DE SOLOMILLO CON SALSA ROQUEFORT, SETAS  Y CEBOLLA CARAMELIZADA

INGREDIENTES:

• rebanadas de pan
• solomillitos de cerdo
• setas chiquititas cocidas 
• cebolla caramelizada
• nata
• queso roquefort
• leche
• perejil

PREPARACIÓN:

Cortamos unas rebanadas de pan y reservamos.

En una sartén sellamos los solomillos (al gusto de cada uno) y Reservamos.

En una cazuela a fuego lento, echamos la nata y un chorrito de leche y un trozo de queso, vamos removiendo hasta que se derrita. 

Montamos las tapas, cogemos una rebanada de pan, untamos una base de cebolla caramelizada, ponemos encima un solomillo y por encima echamos la salsa roquefort. Por último ponemos unas setas encima.

TOSTA DE PATÉ DE OCA CON MERMERLADA DE TOMATE

TOSTA PATÉ DE OCA CON MERMELADA DE TOMATE

Tapa que combina la suavidad del paté con un dulce sabor a tomate.

SALMÓN EN CAMISA DE BRIOCHE

SALMÓN EN CAMISA DE BRIOCHE

INGREDIENTES:
para el fumet:

• 150 gr. de gambas
• 30 gr. vino blanco
• 180 gr. de leche entera

para el sofrito:

• 30 gr. mantequilla
• 30 gr. aceite
• 150 gr. champiñones laminados
• 1 diente de ajo laminado

montaje:

• 2 lomos de salmón fresco, sin piel ni espinas y cortados en cuatro partes
• sal y pimienta
• 1 huevo batido para pintar

relleno:

• líquido del fumet
• 50 gr. harina
• 6- 7 mejillones cocidos, sólo las valvas, sin el borde negro
• 120 gr. nata líquida
• 30 gr. cucharadas de queso parmesano rallado
• 1 cucharadita de sal
• 1 pellizco de pimienta
• 1 pellizco de nuez moscada

masa de brioche:

• 150 gr. leche entera
• 50 gr. mantequilla a temperatura ambiente
• 3 yemas de huevo
• 20 gr. levadura prensada fresca 
• 400 gr. harina de fuerza
• 1 cucharadita de sal

PREPARACIÓN:

fumet:

Pelamos las gambas y reservamos los cuerpos. Vertimos en el vaso las cáscaras y las cabezas, junto con la leche y el vino y programamos 4 min./ varoma/ vel. 4. Colamos con un colador fino y Reservamos.

relleno:

Lavamos muy bien el vaso y la tapa, ponemos los ingredientes del sofrito y programamos 10 min./ varoma/ giro a la izquierda/ vel. cuchara.

Añadimos los mejillones en trozos pequeños y programamos 1 min./varoma/ giro a la izquierda/ vel. cuchara.

Incorporamos la harina y programamos 1 min./ varoma/ giro a la izquierda/ vel. 1.

Añadimos el fumet reservad, la nata, el queso rallado, la piienta, la nuez moscada y la sal y programamos 7 min./ 100º/ giro a la izquierda/ vel. 2. En los últimos segundos vertimos los cuerpos de las gambas por el bocal. Retiramos del vaso y dejamos templar, mientras preparamos la masa.

masa de brioche:

Con el vaso limpio, vertimos la leche y la mantequilla y programamos 1 min./ 37º/ vel. 2.

Añadimos las yemas y la levadura y mezclamos 10 seg./ vel. 2.

Agregamos 2 min./ vaso cerrado/ vel. espiga.

Precalentamos el horno a 180º.

montaje:

Cubrimos la bandeja de horno con papel de hornear. Separamos la masa en dos. Extendemos muy fina una mitad de la masa y colocamos encima del papel. 

Sobre ella ponemos uno de los filetes de salmón, cubrimos con el relleno y  ponemos sobre ella la otra capa de salmón. 

Cubrimos con la otra mitad de masa extendida, dándole la forma del pescado y sellando los bordes.

Pintamos toda la superficie con huevo batido. Hacemos redondeles con los restos de masa, con ayuda de un boquilla, a modo de escamas y pintamos con huevo batido para que queden bien adheridos a la superficie.

Horneamos durante 30 minutos, si vemos que se dora demasiado, cubrimos con papel de aluminio.

Que aproveche...!!!

*nota: acompañar de una ensalada, arroz, etc..... y si no queremos hacer el pez, podemos hacer paquetitos pequeños.