LECHE FRITA

LECHE FRITA

Esta receta la hice para Semana Santa

INGREDIENTES:

• 1 litro de leche entera
• la piel de 1 limón
• la piel de 1 naranja
• 1 palo de canela
• media cucharadita de canela molida (yo la eché en la preparación y no en el rebozado)
• 200 gr. azúcar
• 100 gr. maizena
• 1 pellizco de sal
• 4 yemas de huevo

para rebozar:

• harina para rebozar
• huevo batido para rebozar
• azúcar y canela molida
• aceite de oliva para freír

PREPARACIÓN:

Echamos al vaso la leche, la piel de limón y naranja y el palo de canela, infusionamos programando 
7 min./ 100º/ vel. 1. 

Cuando termine colamos utilizando el cestillo y Reservamos.

Sin lavar el vaso ponemos el azúcar, la maicena, la sal, las yemas y la canela molida (en la receta de leche frita no se echa, pero yo lo eché) y mezclamos 8 seg./ vel. 3

Añadimos la leche reservada y mezclamos 8 seg./ vel. 7

Programamos 6 min./ 100º/ vel. 4

Mojamos con agua el molde que vayamos a utilizar cuando echemos la crema y lo cubrimos con papel transparente (quedando en contacto con la crema para que no se forme costra)

Dejamos enfriar en el frigorífico hasta el día siguiente (si lo quieres hacer en el día dejar como mínimo 2 horas)

Una vez fría cortamos en cuadrados y lo pasamos por harina y después por el huevo batido.

En una sartén con abundante aceite caliente freímos los cuadrados y escurrimos en un plato.

Mientras que se van friendo los otros, voy rebozando los fritos en azúcar y canela (yo lo hice solo en azúcar)

Que aproveche!!!

MONAS DE PASCUA

MONAS DE PASCUA

Este año me apetecía hacer monas. Y cuando llegué a la delegación de TMX, me encontré que iban a hacer la receta de monas de pascua. Así que, cuando llegué a casa,me decidí a hacerlas, y os aseguro que están riquiiisimas.....
Fué muy divertido hacer las figuritas, nos pusimos mi hija y yo... jejeje nos lo pasamos pipa.... :)

INGREDIENTES (PARA 10 UNIDADES)

MASA MADRE:

• 70g de leche
• 10g de levadura prensada fresca
• 1 cucharadita de azúcar
• 130g de harina de fuerza

 MASA:

• 120g de azúcar
• la piel de 1 naranja (sin nada de parte blanca)
• la piel de 1 limón (sin nada de parte blanca)
• 60g de leche
• 70g de mantequilla a temperatura ambiente
• 2 huevos
• 20g de levadura prensada fresca
• 30g de agua de azahar (yo le he echado un poco más)
• 450g de harina de fuerza
• 1 pellizco de sal

DECORACIÓN:

• 10 huevos duros
• huevo batido para pintar
• azúcar para espolvorear

PREPARACIÓN
pongo todos los ingredientes de la masa madre en el vaso y programar 15seg/vel 4. Retirar del vaso y formar una bola sobre la encimera.
Introducir en un bol y cubrir con agua templada. Cuando la bola de masa flote y doble su volumen, estará lista.

Sin lavar el vaso, vertir el azúcar y las pieles de los cítricos y triturar 30seg/vel. progresiva

5- 10. Con la espátula, bajar los ingredientes hacia el fondo del vaso.

Añadir la leche, la mantequilla, los huevos, la levadura, el agua de azahar, la harina de fuerza y la sal y, por último, la masa madre. Programar 30 seg/vel 6

 Amasar 3 min/vaso cerrado/velocidad espiga. La masa se moverá formando una bola. Dejar reposar dentro del vaso hasta que la masa salga por el bocal (1 hora aprox.)

 Bajar la masa con la espátula y volver a amasar dentro del vaso 1 min/ vaso cerrado/ vel. espiga

 Precalentar el horno a 200º

Retirar la masa del vaso y ponerla sobre una superficie espolvoreada con harina. Darle forma de bola y luego dividirla en 10 porciones. Hcemos con ellas diferentes formas (redondas, alargadas, formas de animales, etc.)

Colocarlas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear o lámina de silicona. Poner encima de cada una un huevo duro, pintamos con huevo batido, espolvoreamos con azúcar y dejamos reposar hasta que doblen su volumen.

 Horneamos entre 20 y 25 minutos y, en los últimos 5 minutos de cocción, bajo la temperatura a 180º

 espero que os guste!!!!

TORRIJAS RELLENAS DE CREMA PASTELERA

La primavera ha llegado y como no; con ella la Semana Santa.

Las Torrijas son un postre, o más bien una buena merienda, que acompañada de un café o de un chocolate y como no, hasta con un suave vino de dulce están deliciosas; ya que es un dulce típico de estos días.

Y no es que las torrijas sea un dulce que me guste, pero al resto de la familia si que les gusta, así que me he decidido a hacerlas.

Unas las he hecho fritas, otras al varoma, pero estas rellenas de crema.

TORRIJAS RELLENAS DE CREMA PASTELERA

INGREDIENTES:

• 1 pan para torrijas
• 2 huevos
• 300g de leche preparada (con canela, piel de un limón y 50g de azúcar: la hacemos hervir y apartamos dejando enfriar)
• Aceite de girasol, para freír.
• azúcar y canela ( para emborrizar las torrijas)

Para la Crema pastelera:

• 300 g de leche
• 2 huevos
• 50gr de azúcar
• 1 cucharada de azúcar vainillado
• 25 g de Maicena 

 PREPARACIÓN:

Cortamos las rebanadas de pan. Para que nos resulte más fácil a la hora de rellenarlas podemos cortar las rebanadas de dos en dos ( sin llegar a separarlas , como un libro).Reservamos

La crema pastelera se puede hacer al gusto de cada cual, esta esta hecha según el libro Imprescindible de thermomix. Ponemos todos los ingredientes en el vaso y programa 7 min. 90º velocidad 4. Una vez finalizado el tiempo, sacamos del vaso la crema y ponemos sobre un cuenco tapando con un plástico film, procurando que quede en contacto con la crema para que así no se nos forme costra en la superficie de la crema . Reservamos.

Rellenamos las torrijas con una cucharada de crema y cerramos.

Ponemos la leche ya preparada con anterioridad,en un plato hondo y remojamos en la leche.

Pasamos las torrijas por el huevo que ya hemos que batido y freímos en el aceite caliente, dándole la vuelta para que se doren por los dos lados

Sacamos y dejamos sobre un plato con papel absorbente de cocina; para que empape toda la grasa del aceite. En un plato hemos mezclado el azúcar con la canela y en esta mezcla emborrizamos las torrijas.

TORRIJAS AL VAROMA

Receta de Vc

Para rebajarle calorías vamos a usar en esta ocasión el Varoma de la thermomix, porque no es lo mismo frito que al vapor… el resultado es espectacular y con algo menos de grasas.

TORRIJAS AL VAROMA

Ingredientes para 4 personas:

• 1 barra de pan para Torrijas del día anterior
• 1 litro de leche
• 150gr de azúcar
• 1 cáscara de limón
• 1 palo de canela
• 2 huevos
• Film transparente para envolver las torrijas
• Mantequilla derretida para engrasar el film
• 750 gr de agua para el vaso
• 6 cucharadas soperas colmadas de azúcar
• 2 cucharadas soperas colmadas de canela

PREPARACIÓN:

1.- Haz rebanadas gruesas de unos 2 cm con el pan y reserva.

2.- Pon en el vaso la leche, el azúcar, la piel del limón y el palo de canela. Programa 12 minutos, 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Vierte la leche en un recipiente y déjalo enfriar un poco.

3.- Baña las rebanadas de pan en la leche, que se empapen bien y reserva.

4.- Pon los huevos en el vaso y bátelos durante 10 segundos en velocidad 5, y sácalos a un bol y reserva.

5.- Haz cuadrados con el film transparente grandes para envolver las torrijas. Engrasa el film con la mantequilla derretida, usa un pincel, será más fácil.

6.- Pasa ahora las torrijas por el huevo y envuélvelas una por una en el film. Colócalas en el recipiente Varoma. Reserva.

7.- Pon el agua en el vaso y programa 25 minutos Varoma, velocidad 1 ½. Pasados los 5 primeros minutos, retira el cubilete y coloca sobre la tapadera el Varoma.

8.- Precalienta el grill mientras tanto a temperatura máxima.

9.- Mezcla en azúcar con la canela en un plato y reserva.

10.- Cuando acabe el tiempo programado, desenvuelve las torrijas con cuidado y rebózalas en el azúcar con canela. Colócalas en na fuente del horno forrada con papel vegetal

11.- Gratina las torrijas durante 3 minutos. Sácalas, colócalas en una fuente y espera a que templen.

TORRIJAS FRITAS

Receta Vc

segunda parte del “Pan para torrijas”:
vamos a hacer uno de los clásicos de la cocina de Pascua como debe hacerse, fritas.
Normalmente el pan de las torrijas suele empaparse infusionando la leche con cáscara de limón o naranja, canela, a veces vainilla y azúcar. Esta vez le vamos a añadir un extra de naranja con un poco de cointreau, para hacer unas torrijas algo diferentes pero igualmente ricas.

TORRIJAS FRITAS

Ingredientes para 14-16 torrijas:

• 1 barra de pan para torrijas hecha en casa con Thermomix
• 1 litro de leche (dependerá de lo que absorba el pan, puedes necesitar hasta 2l.)
• 130gr de azúcar
• 1 palo de canela
• la piel de una naranja
• 20-25gr de Cointreau (opcional)
• 3 huevos
• Aceite de oliva virgen extra (para freir)
• 70gr de azúcar
• 1 cucharada de canela

PREPARACIÓN:

1.- Pon en el vaso la leche, el azúcar, el palo de canela, la piel de la naranja y el Cointreau y programa 12 minutos, 100ºC, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Cuela y vierte sobre una fuente donde empaparemos el pan.

2.- Corta la barra de pan en rebanadas de aproximadalente 1cm de grosor. Colócalas en la fuente con la leche aromatizada y caliente y deja que se empapen bien.

3.- Mezcla los huevos a mano o en la thermomix, programando 10 segundos en velocidad 5. Los echamos en un plato hondo cómodo para rebozar en él las torrijas antes de freir.

4.- Ponemos aceite de oliva virgen extra en abundancia en nuestras sartén y subimos la temperatura. Cuando está caliente -fuego medio, no os queméis- empezará el baile :D

5.- Pasa tu torrija de la leche al huevo por las dos caras, de ahí a la sartén, dejando que se dore por ambas caras y pasa a un plato con papel absorbente que se encargará de “beberse” el exceso de aceite de la fritura. Repite hasta terminar con todas las torrijas.

6.- Ahora solo queda rebozarlas en la mezcla de azúcar y canela. Listasssss. Si puedes esperar a consumirlas, quedan mejor de un día para otro.

Nota: los alérgicos a las proteínas de la leche, pueden infusionar horchata u otra bebida apta para ellos. Los intolerantes al gluten tendrán que preparar un pan sin gluten.

PAN RÁPIDO PARA TORRIJAS DE SEMANA SANTA

Receta y Foto de VC

Estamos en Semana Santa y todos empezamos a pensar en Torrijas y dulces de esta temporada. De verdad, que a este ritmo el tema de la operación biquini va fatal.
El pan para Torrijas lo podéis comprar en muchas panaderías en estas fechas, pero con la Thermomix es sencillísimo de hacer y además siempre quedarás mejor llevando unas torrijillas hechas por ti de principio a fin. La masa se hace en poco más de 6 minutos y el horneado anda entre los 25 y 30 minutos, así que no hay excusa.
Para usar el pan, solo hace falta esperar a que este se enfríe, no hace falta dejarlo para el día siguiente si tenéis prisa para hacer las Torrijas, pero tampoco pasa absolutamente nada si lo usáis pasadas horas o días.

PAN RÁPIDO PARA TORRIJAS DE SEMANA SANTA

Ingredientes para 1 pan de 1kg aprox (14-16 rebanadas):

• 350gr de leche
• 1 cucharadita de azúcar
• 40gr ó 2 cubitos de levadura fresca de panadería
• 550-600gr de harina de fuerza (300gr+300gr)

Una cucharadita de sal

PREPARACIÓN:

1.- Pon la leche y el azúcar en el vaso, y programa 2 minutos, 37º,velocidad 2.

2.- Agrega la levadura, 300gr de harina y mezcla 15 segundos en velocidad 6.

3.- Incorpora los otros 300gr de harina y la sal y amasa 4 minutos en vaso cerrado y velocidad espiga.

4.- Para retirar la masa y darle forma al pan, te recomiendo que espolvorees un poco de harina sobre la superficie de trabajo. Dale forma de barra alargada a la masa. Una vez formada, haz unos cortes en la superficie con una cuchilla -quedará mejor-, un cutter -si no tienes la cuchilla especial para el pan- o en su defecto un cuchillo. Nos servirán para marcar los cortes de las rebanadas de torrija posteriores. Coloca en la bandeja del horno papel vegetal y coloca encima la masa. Deja levar unos 25-30 minutos antes de hornear.

5.- Precalienta el horno a 220ºC, una vez alcanzada la temperatura, introduce tu pan para torrija en el horno y baja a 200ºC calor arriba y abajo, hornea unos 30 minutos aproximadamente.

Nota: He variado un poco la receta con respecto a los tiempos de levado. Al no esperar para hornear, el pan queda con una miga más apelmazada y le cuesta beber más la leche caliente. Queda jugosa pero no todo lo que debiera, y eso es porque la miga está demasiado compacta. Como es un pan rápido lleva más levadura de la que se suele poner por kg de harina -1 kilo de harina lleva unos 40gr de levadura fresca de panadería-, así que sube rápido, pero como dice Carlos en un comentario, el pan tendrá menos sabor, menos matices, pero para hacer un pan express para torrijas nos irá bien aunque le vamos a dejar levar unos 25-30min para que la miga esté más aireada y nos funcione mejor.

Ideal para hacer Torrijas Light en Varoma.

Recordad que este pan se hace con harina de fuerza, no con harina floja.