PURÉ DE CALABACÍN

PURÉ DE CALABACÍN

Esta receta me la enseñó la bisabuela de mi hija, llevo años haciéndola y quiero compartirla.
Espero que os guste tanto como a mi.

INGREDIENTES:

• 3 calabacines
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 zanahoria
• sal
• pimienta negra
• 2 huevos
• aceite de oliva virgen extra
• vino blanco
• queso rallado (al gusto)

PREPARACIÓN:

Troceamos todos las verduras y en una cazuela con aceite rehogamos.

Cuando esté rehogado, echamos los huevos y removemos un rato.

Añadimos la pimienta negra y la sal y después un chorrito de vino blanco, dejamos evaporar.

Por último añadimos el agua, cubriéndolo todo.

Cuando haya reducido, retiramos del fuego y con cuidado o dejándolo enfriar lo trituramos con la ayuda de la batidora.

Le añadimos queso rallado y batimos otra vez.

Que aproveche..!!!

PURÉ DE CALABAZA CON AROMA A MANDARINA

PURÉ DE CALABAZA CON AROMA A MANDARINA

Receta de mi querida amiga Reyes Risueño, os recomiendo que os paséis por el blog que ha creado. COMIENDO CON REYES.
Es espectacular las recetas que hace y la presentación de sus platos.
Desde aquí enhorabuena y ya sabes que seré una de tus primeras seguidoras.

INGREDIENTES:

• 500 gr. calabaza pelada y troceada
• 100 gr. zanahorias
• 150 gr. cebolla
• 30 gr. aceite de oliva
• 2 tiras de piel de mandarina sin la parte blanca
• un poquito de jengibre fresco rallado
• sal y pimienta al gusto
• 500 gr. agua

PREPARACIÓN:

Echamos al vaso la cebolla y las zanahorias en trozos grandes y el aceite, programamos 4 seg./ vel. 5.
Sofreímos 8 min./ 100º/ vel. 2.

Añadimos la calabaza y troceamos 6 seg./ vel. 5 y programamos 10 min./ 100º/ vel.2.

Añadimos el agua, la piel de mandarina, sal, pimienta y el jengibre y programamos 20 min./ 100º/ vel.2.

Cuando termine, retiramos las pieles de mandarina (aunque yo dejé una), dejamos que baje la temperatura y trituramos 1 min./ vel. 5-10.

Que aproveche..!!!

PURÉ DE CALABAZA CON CHOCOLATE BLANCO

PURÉ DE CALABAZA CON CHOCOLATE BLANCO

INGREDIENTES:

• 1 calabaza
• 1 cebolla
• 4 cucharadas de gotas de chocolate blanco (me salió muy dulce, si os gusta menos, echar solo 3)
• aceite
• sal
• agua

PREPARACIÓN:

Cortamos la calabaza en tres trozos, quitamos la cascara y las pipas

Limpiamos las pipas y las secamos en una fuente con un chorrito de aceite y sal.

Cuando estén secas, precalentamos el horno a 230º, le echamos sal por encima y las metemos al horno unos 40- 60 min. dependiendo del horno. Reservamos.

Cortamos en trozos la calabaza, y la cebolla y sofreimos hasta que esté doradita.

Cubrimos de agua, pero no hasta arriba, porque la calabaza suelta agua. Y lo dejamos 30 minutos.

Lo echamos al vaso de la thermomix, añadimos un chorrito de aceite y trituramos 1 min./ vel.10 (progresivamente para que no nos salte).

Añadimos el chocolate blanco y trituramos de nuevo 1 min./ vel 10.

Servimos caliente y adornamos con las pipas.

Nota: ideal para hacer chupitos 

Que aproveche...!!!

CREMA CON RAPE Y GAMBAS

CREMA CON RAPE Y GAMBAS

INGREDIENTES:

• 500 gr. de gambas arroceras peladas (reservar las cáscaras)
• 450-500 gr. de cola de rape sin piel cortada en dados (reservamos el hueso)
• 1000 gr. de agua
• 1 zanahoria pelada cortada en trozos
• 1 puerro sólo la parte blanca cortada en trozos (60 gr)
• 3 dientes de ajo
• 50 gr. aceite de oliva virgen extra
• 50 gr. brandy
• 200 gr. tomate triturado natural o en conserva
• 1 cucharada de grano de arroz corto
• 1 pellizco de azafrán
• 1 cubito de caldo de pescado o sal
• 8 gotas de tabasco (opcional)

PREPARACIÓN:

Ponemos en el vaso las cáscaras de las gambas, el hueso de rape partido en trozos y 500 gr. de agua y programamos 7 min./ 100º/ vel. 1.

Colamos el fumet con el cestillo sobre un bol y reservamos. Desechamos las cáscaras.

Aclaramos el vaso y ponemos la zanahoria, el puerro y los ajos y troceamos 3 seg./ vel. 5. Con la ayuda de la espátula, bajamos lo que haya en las paredes.

Vertimos el aceite y rehogamos 6 min./ varoma/ vel. 1.

Añadimos el brandy y programamos 1 min./ varoma/ vel. 1 sin poner el cubilete para facilitar la evaporación del alcohol.

Incorporamos el tomate y el arroz y programamos 5 min./ varoma/ vel. 1.

Agregamos el azafrán, el cubito de caldo y el fumet reservado y programamos 6 min./ 100º/ vel. 1.

Añadimos un poco del agua restante para bajar la temperatura y trituramos
30 seg./ vel. progresiva 5- 10

Incorporamos el resto del agua y programamos 4 min./ 100º/ vel. 1

Añadimos los cuerpos de gambas, el rape y el tabasco y programamos 1 min./ 100º/ giro a la izquierda/ vel. cuchara.

Volcamos en una sopera y servimos...

Que aproveche..!!!

CREMA DE PUERROS Y PERA CON JAMÓN

CREMA DE PUERROS Y PERA CON JAMÓN

INGREDIENTES:

• 200 gr. de puerro, solo la parte blanca
• 100 gr. cebolla
• 40 gr. mantequilla
• 150 gr. patata pelada y cortada en trozos
• 600 gr. caldo de pollo
• 3- 4 peras, sin piel ni semillas, cortadas en trozos
• 2 pellizcos de sal
• 100 gr. nata
• 2 pellizcos pimienta molida
• 3 lonchas de jamón serrano muy finas

PREPARACIÓN:

Ponemos el puerro y la cebolla en el vaso y troceamos 3 seg./ vel. 5

Con la espátula, bajamos los ingredientes de las paredes y añadimos la mantequilla y programamos 
7 min./ 100º/ vel. 1

Añadimos la patata y rehogamos 3 min./ 100º/ vel. 1

Incorporamos el caldo y programamos 15 min./ 100º/ vel. 1

Agregamos las peras y la sal y programamos 10 min./ 100º/ vel. 1

Vertimos la nata y trituramos 30 seg./ vel. 5- 10 progresivamente.

Servimos la crema caliente o fría, espolvoreamos con pimienta y la decoramos con las lonchas de jamón cortadas en trozos.

Que aproveche...!!!

CREMA DE ZANAHORIAS

CREMA DE ZANAHORIAS

INGREDIENTES:

• 400 gr. zanahorias peladas y en trozos
• 300 gr. patatas en trozos
• 50 gr. aceite
• 200 gr. puerros
• 2 dientes de ajo
• 2 pastillas de caldo
• 1 litro de agua
• 6 quesitos caserio
• perejil para adornar

PREPARACIÓN:

Echamos en el vaso las zanahorias, los puerros y los ajos, programamos 10 seg./ vel. 4. Bajamos los ingredientes de la pared.

Echamos el aceite, programamos 10 min./ 100º/ vel. 2

Añadimos la mitad del agua y trituramos 30 seg./ vel. 6 y después volvemos a programar
1 min./ vel. máxima.

Incorporamos el resto de agua, las patatas, los caldos y programamos 30 min./ 100º/ vel.2

Cuando termine la cocción, incorporamos los quesitos y programamos 1 min./ 90º/ vel. 3

Trituramos 1 min./ vel. máxima.

Servimos y espolvoreamos un poco de perejil por encima.

Que aproveche..!!!

FUMET DE PESCADO

FUMET DE PESCADO

NGREDIENTES:

• Cascaras y cabezas de las gambas arroceras
• 30gr. de aceite de oliva
• 500gr. de agua

PREPARACIÓN DEL FUMET:

Pelar las gambas y reservar los cuerpos

Poner las cascaras y cabezas en el vaso junto con 30 gr. de aceite y programamos

5 minutos/ Varoma/ Vel. 2

Incorporar 500gr. de agua y programar 10 minutos/ Varoma/ Vel.2

Colar el caldo.