TORRIJAS RELLENAS DE CREMA PASTELERA

La primavera ha llegado y como no; con ella la Semana Santa.

Las Torrijas son un postre, o más bien una buena merienda, que acompañada de un café o de un chocolate y como no, hasta con un suave vino de dulce están deliciosas; ya que es un dulce típico de estos días.

Y no es que las torrijas sea un dulce que me guste, pero al resto de la familia si que les gusta, así que me he decidido a hacerlas.

Unas las he hecho fritas, otras al varoma, pero estas rellenas de crema.

TORRIJAS RELLENAS DE CREMA PASTELERA

INGREDIENTES:

• 1 pan para torrijas
• 2 huevos
• 300g de leche preparada (con canela, piel de un limón y 50g de azúcar: la hacemos hervir y apartamos dejando enfriar)
• Aceite de girasol, para freír.
• azúcar y canela ( para emborrizar las torrijas)

Para la Crema pastelera:

• 300 g de leche
• 2 huevos
• 50gr de azúcar
• 1 cucharada de azúcar vainillado
• 25 g de Maicena 

 PREPARACIÓN:

Cortamos las rebanadas de pan. Para que nos resulte más fácil a la hora de rellenarlas podemos cortar las rebanadas de dos en dos ( sin llegar a separarlas , como un libro).Reservamos

La crema pastelera se puede hacer al gusto de cada cual, esta esta hecha según el libro Imprescindible de thermomix. Ponemos todos los ingredientes en el vaso y programa 7 min. 90º velocidad 4. Una vez finalizado el tiempo, sacamos del vaso la crema y ponemos sobre un cuenco tapando con un plástico film, procurando que quede en contacto con la crema para que así no se nos forme costra en la superficie de la crema . Reservamos.

Rellenamos las torrijas con una cucharada de crema y cerramos.

Ponemos la leche ya preparada con anterioridad,en un plato hondo y remojamos en la leche.

Pasamos las torrijas por el huevo que ya hemos que batido y freímos en el aceite caliente, dándole la vuelta para que se doren por los dos lados

Sacamos y dejamos sobre un plato con papel absorbente de cocina; para que empape toda la grasa del aceite. En un plato hemos mezclado el azúcar con la canela y en esta mezcla emborrizamos las torrijas.

TORRIJAS AL VAROMA

Receta de Vc

Para rebajarle calorías vamos a usar en esta ocasión el Varoma de la thermomix, porque no es lo mismo frito que al vapor… el resultado es espectacular y con algo menos de grasas.

TORRIJAS AL VAROMA

Ingredientes para 4 personas:

• 1 barra de pan para Torrijas del día anterior
• 1 litro de leche
• 150gr de azúcar
• 1 cáscara de limón
• 1 palo de canela
• 2 huevos
• Film transparente para envolver las torrijas
• Mantequilla derretida para engrasar el film
• 750 gr de agua para el vaso
• 6 cucharadas soperas colmadas de azúcar
• 2 cucharadas soperas colmadas de canela

PREPARACIÓN:

1.- Haz rebanadas gruesas de unos 2 cm con el pan y reserva.

2.- Pon en el vaso la leche, el azúcar, la piel del limón y el palo de canela. Programa 12 minutos, 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Vierte la leche en un recipiente y déjalo enfriar un poco.

3.- Baña las rebanadas de pan en la leche, que se empapen bien y reserva.

4.- Pon los huevos en el vaso y bátelos durante 10 segundos en velocidad 5, y sácalos a un bol y reserva.

5.- Haz cuadrados con el film transparente grandes para envolver las torrijas. Engrasa el film con la mantequilla derretida, usa un pincel, será más fácil.

6.- Pasa ahora las torrijas por el huevo y envuélvelas una por una en el film. Colócalas en el recipiente Varoma. Reserva.

7.- Pon el agua en el vaso y programa 25 minutos Varoma, velocidad 1 ½. Pasados los 5 primeros minutos, retira el cubilete y coloca sobre la tapadera el Varoma.

8.- Precalienta el grill mientras tanto a temperatura máxima.

9.- Mezcla en azúcar con la canela en un plato y reserva.

10.- Cuando acabe el tiempo programado, desenvuelve las torrijas con cuidado y rebózalas en el azúcar con canela. Colócalas en na fuente del horno forrada con papel vegetal

11.- Gratina las torrijas durante 3 minutos. Sácalas, colócalas en una fuente y espera a que templen.

TORRIJAS FRITAS

Receta Vc

segunda parte del “Pan para torrijas”:
vamos a hacer uno de los clásicos de la cocina de Pascua como debe hacerse, fritas.
Normalmente el pan de las torrijas suele empaparse infusionando la leche con cáscara de limón o naranja, canela, a veces vainilla y azúcar. Esta vez le vamos a añadir un extra de naranja con un poco de cointreau, para hacer unas torrijas algo diferentes pero igualmente ricas.

TORRIJAS FRITAS

Ingredientes para 14-16 torrijas:

• 1 barra de pan para torrijas hecha en casa con Thermomix
• 1 litro de leche (dependerá de lo que absorba el pan, puedes necesitar hasta 2l.)
• 130gr de azúcar
• 1 palo de canela
• la piel de una naranja
• 20-25gr de Cointreau (opcional)
• 3 huevos
• Aceite de oliva virgen extra (para freir)
• 70gr de azúcar
• 1 cucharada de canela

PREPARACIÓN:

1.- Pon en el vaso la leche, el azúcar, el palo de canela, la piel de la naranja y el Cointreau y programa 12 minutos, 100ºC, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Cuela y vierte sobre una fuente donde empaparemos el pan.

2.- Corta la barra de pan en rebanadas de aproximadalente 1cm de grosor. Colócalas en la fuente con la leche aromatizada y caliente y deja que se empapen bien.

3.- Mezcla los huevos a mano o en la thermomix, programando 10 segundos en velocidad 5. Los echamos en un plato hondo cómodo para rebozar en él las torrijas antes de freir.

4.- Ponemos aceite de oliva virgen extra en abundancia en nuestras sartén y subimos la temperatura. Cuando está caliente -fuego medio, no os queméis- empezará el baile :D

5.- Pasa tu torrija de la leche al huevo por las dos caras, de ahí a la sartén, dejando que se dore por ambas caras y pasa a un plato con papel absorbente que se encargará de “beberse” el exceso de aceite de la fritura. Repite hasta terminar con todas las torrijas.

6.- Ahora solo queda rebozarlas en la mezcla de azúcar y canela. Listasssss. Si puedes esperar a consumirlas, quedan mejor de un día para otro.

Nota: los alérgicos a las proteínas de la leche, pueden infusionar horchata u otra bebida apta para ellos. Los intolerantes al gluten tendrán que preparar un pan sin gluten.

PAN RÁPIDO PARA TORRIJAS DE SEMANA SANTA

Receta y Foto de VC

Estamos en Semana Santa y todos empezamos a pensar en Torrijas y dulces de esta temporada. De verdad, que a este ritmo el tema de la operación biquini va fatal.
El pan para Torrijas lo podéis comprar en muchas panaderías en estas fechas, pero con la Thermomix es sencillísimo de hacer y además siempre quedarás mejor llevando unas torrijillas hechas por ti de principio a fin. La masa se hace en poco más de 6 minutos y el horneado anda entre los 25 y 30 minutos, así que no hay excusa.
Para usar el pan, solo hace falta esperar a que este se enfríe, no hace falta dejarlo para el día siguiente si tenéis prisa para hacer las Torrijas, pero tampoco pasa absolutamente nada si lo usáis pasadas horas o días.

PAN RÁPIDO PARA TORRIJAS DE SEMANA SANTA

Ingredientes para 1 pan de 1kg aprox (14-16 rebanadas):

• 350gr de leche
• 1 cucharadita de azúcar
• 40gr ó 2 cubitos de levadura fresca de panadería
• 550-600gr de harina de fuerza (300gr+300gr)

Una cucharadita de sal

PREPARACIÓN:

1.- Pon la leche y el azúcar en el vaso, y programa 2 minutos, 37º,velocidad 2.

2.- Agrega la levadura, 300gr de harina y mezcla 15 segundos en velocidad 6.

3.- Incorpora los otros 300gr de harina y la sal y amasa 4 minutos en vaso cerrado y velocidad espiga.

4.- Para retirar la masa y darle forma al pan, te recomiendo que espolvorees un poco de harina sobre la superficie de trabajo. Dale forma de barra alargada a la masa. Una vez formada, haz unos cortes en la superficie con una cuchilla -quedará mejor-, un cutter -si no tienes la cuchilla especial para el pan- o en su defecto un cuchillo. Nos servirán para marcar los cortes de las rebanadas de torrija posteriores. Coloca en la bandeja del horno papel vegetal y coloca encima la masa. Deja levar unos 25-30 minutos antes de hornear.

5.- Precalienta el horno a 220ºC, una vez alcanzada la temperatura, introduce tu pan para torrija en el horno y baja a 200ºC calor arriba y abajo, hornea unos 30 minutos aproximadamente.

Nota: He variado un poco la receta con respecto a los tiempos de levado. Al no esperar para hornear, el pan queda con una miga más apelmazada y le cuesta beber más la leche caliente. Queda jugosa pero no todo lo que debiera, y eso es porque la miga está demasiado compacta. Como es un pan rápido lleva más levadura de la que se suele poner por kg de harina -1 kilo de harina lleva unos 40gr de levadura fresca de panadería-, así que sube rápido, pero como dice Carlos en un comentario, el pan tendrá menos sabor, menos matices, pero para hacer un pan express para torrijas nos irá bien aunque le vamos a dejar levar unos 25-30min para que la miga esté más aireada y nos funcione mejor.

Ideal para hacer Torrijas Light en Varoma.

Recordad que este pan se hace con harina de fuerza, no con harina floja.

AZÚCAR INVERTIDO

AZÚCAR INVERTIDO

Receta de Goizalde

Ya entramos en el buen tiempo y empezamos a hacer nuestros propios helados. Para ello, una receta primordial es el “Azúcar Invertido”, por eso os pongo la receta y sus utilidades, espero que os sea de ayuda.

La miel es el azúcar invertido natural

Tanto el ácido cítrico como el bicarbonato sódico lo podéis encontrar en unos sobrecitos que vienen en una caja donde pone “Gaseosas refrescantes” Armisen. Dentro vienen 8 sobres dobles, amarillos y blancos. Los blancos son de Ácido cítrico, y los amarillos de Bicarbonato. Para las cantidades de esta receta yo le pongo 3 sobres blancos (ácido cítrico) y 3 sobres amarillos (bicarbonato).
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¿QUE ES?
El azúcar invertido es un ingrediente indispensable en la elaboración de helados, bollería, masas fermentadas, etc. Un jarabe con muchas propiedades beneficiosas para elaborar nuestras recetas. Es un azúcar descompuesto en glucosa y fructosa, lo que hace que tenga mayor poder edulcorante (un 30% más que el azúcar normal), por lo que debe usarse en menor cantidad.

¿PARA QUE SIRVE?
HELADOS: tiene propiedad anticongelante, lo que evita que el helado se cristalice, consiguiendo así una textura mucho más cremosa, ya que no se endurece tanto. MASAS: acelera la fermentación, retiene la humedad, aumenta el dulzor, da más color y brillo y sobre todo, conserva más tiernas las elaboraciones durante más tiempo.

¿COMO UTILIZAR?
Se utiliza sustituyendo un tanto por ciento (%) del azúcar normal por azúcar invertido, nunca el 100%.
HELADOS: sustituir el 25-30% del azúcar por azúcar invertido.
MASAS: sustituir el 15-20% en masas batidas (las que se baten: bizcochos, magdalenas, etc) y 50-60% en masas fermentadas (las que necesitan fermentar: panes, bollos, etc.)

CONSERVACION
En bote de cristal cerrado. No necesita frío y aguanta más de un año.
En caso de que cristalice, cosa que puede pasar con el tiempo o por bajas temperaturas, calentar al baño maría y listo. Lo mismo que se hace con la miel.

DONDE COMPRAR
Los sobres de gaseosasos podemos encontrar en el Corte Inglés, en Mercadona. Algunos en vez de ácido cítrico tienen tartárico, málico, estos también sirven.
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INGREDIENTES:

• 1 kg de azúcar
• 300 ml de agua
• 5 gr de ácido cítrico (3 sobres blancos)
• 5 gr de bicarbonato sódico (3 sobres amarillos)

Yo normalmente lo hago con la tercera parte de los ingredientes: 330 gr de azúcar, 100 ml de agua y un sobre de cada (1 blanco y 1 amarillo). Reducimos también el tiempo que lo marco abajo entre paréntesis(*).Con la cantidad que sale tengo suficiente para unas cuantas elaboraciones y como es tan fácil y rápido de hacer, si necesito más lo hago en un momento. Puse estas cantidades en un principio, porque lo publiqué a principios de verano y con los helados si que necesitaba mayores cantidades.

ELABORACIÓN:
El azúcar invertido NO se puede utilizar en caliente ni en templado, hay que dejarlo reposar por lo menos toda la noche.

Ponemos en el vaso: el agua, el ácido cítrico y el azúcar y programamos 10 seg/ vel 5. 

Programamos 10 min (7 min para la tercera parte*)/ varoma/  vel 2. 

Quitamos el vaso de la base y dejamos enfriar hasta 50ºC. 

Para l@s que no tengáis termómetro, os puedo decir que a una temperatura entre 20-22ºC en casa, ha tardado 1 hora y cuarto en bajar a los 50ºC. 

Añadimos el  bicarbonato y mezclamos 10 seg/  vel 5. 

Se convierte en una especie de espuma, pero si lo dejamos reposar la espuma desaparece y queda un líquido con la textura de la miel (yo lo he dejado reposar toda la noche). Para reposar, meterlo en un recipiente de cristal grande, que no quepa justo, ya que la espuma sube y se puede desbordar. Meter en un bote hermético (puede ser de cristal con tapa de rosca) y guardar en el armario, no necesita frío.

DONUTS CASEROS (IDÉNTICOS A LOS COMPRADOS)

cuando vi la receta de Goizalde, dije: Mmmm...... que pinta... y que ricos....!!!!

salen muy parecidos a los comprados y lo bueno que tienen es que se pueden congelar y quedan como recién hechos, con la diferencia de que sabemos los ingredientes que llevan y que son naturales.

Las semillas de cardamomo junto a la piel de naranja consiguen ese sabor característico de los Donuts comerciales.

cuando los vi.... supe que los iba hacer al día siguiente para desayunar, menuda sorpresa se iban a llevar en casa...... jejeje, donuts hechos por mi...!!!! los que más gustó fueron los de chocolate, pero es que por aquí el chocolate les encanta........... jejeje

DONUTS CASEROS (IDÉNTICOS A LOS COMPRADOS)

INGREDIENTES (Para unos 20 Donuts, según tamaño)
Para los Donuts:

• 10 – 12 cápsulas de semillas de cardamomo
• piel de 1 naranja (solo la parte naranja, lo blanco amarga)
• 220 gr de harina floja o de repostería
• 80 gr de harina de fuerza o de panadería
• 1 cucharadita pequeña de sal
• 80 ml de leche
• 40 gr de mantequilla
• 25 gr de levadura fresca
• 30 gr de azúcar invertido
• 1 huevo
• aceite de girasol para freír los Donuts

Para la glasa:

• 2 cucharadas de mantequilla
• 3 cucharadas de agua
• 6-8 cucharadas de azúcar glas (vale el casero)

ELABORACIÓN

Abrir las cápsulas de semillas de cardamomo metiéndolas en un trapo y golpeándolas con un rodillo por ejemplo. Descartar la cáscara de fuera y coger las bolitas negras que contienen.

DONDE COMPRAR CARDAMOMO: se compra en herbolarios o en el Corte Inglés, en la sección Gourmet. Lo venden en entero o en polvo, yo hasta ahora solo he utilizado la semilla en entero, no lo conozco en polvo. Me dicen que también en farmacias.

Poner estas bolitas negras en el vaso junto la piel de naranja, la harina y la sal y triturar bien en vel máxima, unos 30 seg para que todo esté bien fino. Reservar.

Sin lavar el vaso echar la leche, la mantequilla y el azúcar invertido y templar 3 min, 37ºC, vel 1. Añadir la levadura, mezclar 10 seg en vel 6. Agregar ahora el huevo y otros 10 seg, vel 6.

Mezclaremos ahora con lo reservado anteriormente (cardamomo + piel + harina + sal) 30 seg en vel 6. Amasar 2 min en vel espiga. Tapar el vaso con una toalla o similar y dejar reposar 1 hora y media. Sacar la bola del vaso, estirar con el rodillo y cortar los Donuts: con un cortapastas le daremos la forma exterior y con un tapón o algo similar cortaremos el círculo central. Los recortes que nos quedan se vuelven a amasar, se estiran con rodillo de nuevo y se vuelven a cortar.

Precalentar el horno a 40-50ºC , apagarlo y meter los Donuts hasta que suban el doble o el triple de su volumen inicial (cuidado porque si los dejáis mucho tiempo se pueden volver a bajar, en unos 15-30 min pueden estar ya listos, estar atent@s), aprovechando el calorcillo del horno. Si tenéis más tiempo, los podéis dejar levar en el horno con la puerta cerrada pero sin nada de calor, a temperatura ambiente, en este caso puede que necesiten 1 hora o más.

Para la glasa: derretir la mantequilla en el microondas en un bol, añadir el azúcar glas y mezclar hasta que se unifique bien. Agregar el agua y seguir mezclando. Ir añadiendo azúcar glas hasta conseguir la textura deseada.

Freír en abundante aceite de girasol, que no esté muy caliente, mejor tirando a templadito, ya que se hacen enseguida y no tienen que coger mucho color para que la corteza no esté demasiado crujiente.
Es en este momento y en caliente es cuando hay que untarlos con la glasa. Lo haremos con la ayuda de un pincel, empaparemos bien, con bastante glasa para que la absorba.

Ahora es cuando los congelaremos. Una vez fríos o templados, recién hechos, con glasa y todo, los envolveremos en film y los metemos al congelador.

Si no tenéis tiempo para hacer la elaboración en un solo día, tras la primera fermentación (la del vaso), le quitaremos el aire que contiene amasándolo 30 seg en vel espiga. Lo envolvemos con film y lo guardaremos en el frigo hasta el día siguiente, por ejemplo. Cuando queramos seguir, sacaremos la masa del frigo y la extenderemos con el rodillo, cortaremos los Donuts y ya podemos seguir con la elaboración. Yo lo hice de esta manera y me salieron muy bien.

NOTA: estos Donuts pierden jugosidad de un día para otro, se secan un poco, por eso la mejor solución es congelarlos nada más hacerlos y el día que queramos comerlos, los sacamos con antelación (1 ó 2 horas) y están en su punto, como recién hechos.

CROQUETAS DE PATATAS RELLENAS DE CHORIZO

un rico aperitivo, ahora es bastante laborioso.....

CROQUETAS DE PATATAS RELLENAS DE CHORIZO

Para 10-12 croquetas.

INGREDIENTES:

• 500 g de patatas medianas muy limpias y con piel

• 500 g de agua para el vaso de la Thermomix
• sal al gusto
• pimienta molida al gusto
• 2 chorizos cortados en 12 trozos
• 2 huevos batidos con sal (para rebozar)
• pan rallado para empanar (hacerlo 2 veces para que no se abran)
• aceite de oliva virgen extra para freír
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PREPARACIÓN:

Limpiar muy bien las patatas de tierra y ponerlas en el recipiente Varoma de la Thermomix, echar en el vaso medio litro de agua y poner el Varoma en su posición. Programa 35 minutos, Varoma, velocidad 1.

Una vez cocidas las patatas pelarlas. Vaciar el agua del vaso de la TMX, verter las patatas, la sal y la pimienta molida. Triturar 30-40 segundos en velocidad 3. Retirar y reservar.

Cortar el chorizo en rodajitas. Mojar las manos en aceite (la patata queda muy pegajosa y así será más fácil darles forma) y con la ayuda de una cuchara ir formando las croquetas introduciendo en el interior la rodaja de chorizo y cubriendo con más puré. Repetir la operación hasta terminar con toda la patata.

Pasarlas por huevo-pan rallado-huevo y pan rallado y freírlas en abundante aceite.
También se pueden preparar sin freír, pintadas con huevo batido e introduciéndoles en el horno hasta que estén doradas.

Rellenos opcionales: salsa boloñesa, salchicha, chistorra, bacon, longaniza, jamón…