FIDEUA

FIDEUA

La fideua me encanta pero claro, yo soy un poquito torpe y nunca me atrevía a hacerla. Cada vez que la hacia mis suegros se me hacia la boca agua. hasta que me entere que en la Thermomix se podía hacer; como no tenia ni idea de como hacerlo ni los pasos a seguir, me puse a investigar y encontré esta receta de el blog de "hoy cocina mireia" y de ahí ha sido donde he sacado que pasos seguir.

NGREDIENTES PARA EL FUMET DE PESCADO:

• Cascaras y cabezas de las gambas arroceras
• 30gr. de aceite de oliva
• 500gr. de agua

INGREDIENTES FIDEUA:(Para 4 personas)

• 1/4 de Gambas arroceras
• 1 sepia pequeña
• 1/4 de almejas o chirlas (Yo chirlas)
• Unos mejillones (Yo he puesto de los que vienen congelados sin cascara)
• Una cola de rape cortada en trozos
• 5 ó 6 gambones
• 1 ñora picada
• 1 diente de ajo
• 50gr. de aceite de oliva
• 70gr. de cebolla
• 50gr. de pimiento rojo
• 50gr. de pimiento verde
• 50gr. de tomate triturado
• Sal
• Azafrán
• 250gr. de fideos para fideua

PREPARACIÓN DEL FUMET:

Pelar las gambas y reservar los cuerpos

Poner las cascaras y cabezas en el vaso junto con 30 gr. de aceite y programamos 5 minutos/Tª Varoma/Velocidad 2

Incorporar 500gr. de agua y programar 10 minutos/Tª Varoma/Velocidad 2

Colar el caldo y reservar. Lavar y secar muy bien el vaso

PREPARACIÓN DE LA FIDEUA:

Poner las almejas en agua fría con sal durante 1/2 hora
Poner la ñora y el ajo en el vaso y programar 8 segundos/Velocidad progresiva 7-9. Reservar.

A continuación pondremos 50gr. de aceite y programamos 5 minutos/ 100º/ Velocidad 3 y 1/2. Cuando falte 1min. para terminar añadimos por el bocal la ñora y el ajo picados.

Enjuagar las almejas y ponerlas en el recipiente varoma junto a los mejillones y gambones. Reservar.

Añadir al vaso la cebolla y los pimientos y programar 5 segundos/ Velocidad 4

Ponemos la mariposa e incorporamos el tomate y programamos 10 minutos/ Varoma/Velocidad 1. Colocando el recipiente varoma en su sitio

Acabado el tiempo comprobamos que se han abierto las almejas y retiramos el varoma con cuidado de no quemarnos. Reservar.

A continuación añadimos al vaso la sepia, gambas y rape y programamos 5 minutos/ Varoma/Velocidad 1

Agregamos el fumet, la sal y el azafrán y programamos 7 minutos/Tª Varoma/Velocidad 1

Acabado el tiempo echamos los fideos para fideua y programamos el tiempo que ponga en el paquete/100º/Velocidad 1 (en mi caso fueron 4min.)En el último minuto incorporamos por el bocal los mejillones y almejas sin cascara

Dejar reposar 5 minutos

Mientras reposa ponemos los gambones en una plancha y les damos un calenton para que quede la cascara un poco tostadita, y una vez terminado el reposo se sirve en platos y se reparten los gambones.

SUGERENCIA: Puede acompañarse de salsa alioli

TARTA "SELVA NEGRA"

Esta tarta la preparé, el día del padre.... :)

no se lo esperaba... y le gustó mucho la sorpresa, es una receta de VC, gracias Rosa.

Tarta de chocolate “Selva Negra”

Ingredientes para 8-10 personas:
Bizcocho para molde 16-18cm:100gr de harina de repostería o trigo “floja”
40gr de cacao en polvo Valor
2 cucharaditas de levadura química -yo 1 sobre de levadura-
1 cucharadita de azúcar vainillado
1 pellizco de sal
3 huevos
150gr de azúcar blanquilla
100gr de mantequilla a temperatura ambiente
40gr de licor de cerezas kirsch o Federica, o Cointreau (al gusto)
Relleno:250gr de licor de cerezas
600gr de nata para montar muy fria con un 35% m.g
1 cucharadita de azúcar vainillado
100gr de azúcar glas
Decoración:Virutas de chocolate
Preparación:1.- Precalienta el horno a 180ºC y prepara un molde engrasado de hasta 16cm hasta 24cm de diámetro.

2.- Para el bizcocho: Pon en el vaso la harina, el cacao, la levadura, el azúcar vainillado y la sal y tamiza todo junto 20 segundos en velocidad progresiva 5-10. Retira y reserva.
3.- Pon la mariposa en las cuchillas, vierte los huevos y el azúcar y programa 5 minutos, 37ª, velocidad 3 y medio. Acabado el tiempo vuelve a programar 5 minutos, sin temperatura en velocidad 3 y medio.
4.-Añade la mantequilla en pomada -a temperatura ambiente- y la harina tamizada y reservada y mezcla 4 segundos en velocidad 1. Retira la mariposa y termina de envolver con la ayuda de la espátula.
5.- Agrega los 40gr de licor, integra en la masa y viértela en el molde preparado. Hornéa 20-25 minutos a 180ºC, calor arriba y abajo. Una vez acabado el tiempo pasa a un rejilla, deja templar y luego desmolda.
6.- El relleno: Coloca la mariposa en las cuchillas, incorpora la nata muy fría y el azúcar vainillado y programa velocidad 3 y medio sin tiempo. Cuando veas que la nata ha montado pon el azúcar glass e incorpora con la espátula. Reserva
Montaje de la tarta:

• Parte el bizcocho por la mitad o si lo has hecho en un molde más pequeño -como yo- y es lo bastante alta, en 3 capas.
• Pon la parte inferior de bizcocho de base, empapa la primera base con el licor de cerezas o el que hayas elegido para que quede jugoso y unta con la nata montada.
• Repite la operación las veces necesarias.
• En el último bizcocho, empapa de licor por la cara interna del bizcocho.
• Por último cubre la tarta con la nata montad alisándola con una espátula y remata con virutas de chocolate.